10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Для большинства из нас знакомство с японской кухней ограничивается только суши и роллами. Во время путешествия в Страну восходящего солнца вы расширите свои знания о местной кулинарии. Ведь японские блюда — это не только закуски из морепродуктов. Кухня японцев необычна и разнообразна. Она отличается необычными комбинациями продуктов, использованием натуральных ингредиентов и оригинальной сервировкой. В статье мы расскажем о 10 национальных блюдах, которые надо обязательно попробовать во время путешествия в Японию.

Рамэн

Рамэн — это пшеничная лапша с бульоном. Это блюдо подразделяется на несколько видов в зависимости от ингредиентов. Наибольшей популярностью в Японии пользуются следующие виды рамэна:

  1. Шойю. Лапша с коричневым бульоном и вкусом соевого соуса.
  2. Шио. Блюдо с прозрачным бульоном из куриных костей и морепродуктов.
  3. Мисо. В качестве добавки используется паста мисо из ферментированных бобов.
  4. Тонкоцу. Лапша на густом бульоне из свиных косточек. Популярна на острове Кюсю.

Лапша рамэн может иметь разнообразную форму и длину. Ее подают с различными добавками: свининой, ростками фасоли, морскими водорослями, вареным яйцом или зеленью.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Окономияки

Блюдо под названием «окономияки» подают в ресторанах по всей Японии. Но особой популярностью оно пользуется в городах Хиросима и Осака. Это кушанье представляет собой пикантный блин, состоящий из капусты, лапши, свинины, ростков фасоли и яиц. Его готовят на большой сковороде и подают с темным соусом.

В Хиросиме это блюдо появилось после Второй мировой войны. В те годы нехватка продовольствия вынуждала людей печь лепешки из любых доступных ингредиентов. Рецепты приготовления окономияки отличаются в разных регионах Японии. В Хиросиме все ингредиенты укладывают слоями. В Осаке продукты для приготовления окономияки смешивают, а лапшу подают отдельно.

Темпура

Темпура — это блюдо из хрустящего теста с начинкой из жареных морепродуктов и овощей. Японцы переняли это кушанье от португальцев, которые прибыли в Страну восходящего солнца в 1543 году. Прообразом темпуры стало португальское блюдо из жареной зеленой фасоли.

В XVI веке зеленая фасоль была редкостью, поэтому темпура считалась очень дорогостоящим блюдом. Со временем японцы стали использовать в качестве начинки доступные продукты: от креветок с луком до баклажанов с грибами. Эти ингредиенты покрывают жидким тестом, запекают, а затем подают с соевым соусом.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Такояки

Такояки — это шарообразная закуска из кусочков осьминога, муки, зеленого лука и имбиря. Блюдо готовят на специальной сковороде с формочками. Это придает закуске характерный вид и текстуру.

Такояки подают с японским майонезом, стружкой тунца (бонито) и специальной приправой, напоминающей по вкусу вустерширский соус. В некоторых ресторанах посетителям предлагают самостоятельно приготовить шарики из осьминога. Но если вы новичок в японской кулинарии, то лучше воспользуйтесь услугами профессиональных поваров.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Кавара Соба

Кавара Соба — популярное блюдо в городе Симоносеки. В переводе название этой еды означает «черепица на крыше». Это связано с тем, что блюдо готовят и подают на специально нагретой плитке.

Кавара Соба представляет собой лапшу из гречневой муки, приготовленную с порошком зеленого чая. Ее подают с ломтиками говядины, зеленью и паровым омлетом. Перед употреблением лапшу погружают в теплый соус.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Сябу-сябу

Забавное название этого блюда в переводе означает «свист-свист». Это связано с процессом его приготовления. Сябу-сябу состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, овощей и тофу. Ингредиенты погружают в кипящую воду, откуда они всплывают со свистящим звуком. Эту процедуру повторяют несколько раз. Иногда в воду добавляют морские водоросли.

Готовые ингредиенты окунают в соус пондзу. Он состоит из сока цитрусовых, сладкого рисового вина, стружек тунца и морских водорослей. Иногда в качестве добавки к сябу-сябу используют соус из семян кунжута.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Тонкацу

Тонкацу — это свиная котлета, похожая на шницель. Кусочки свинины окунают в яйцо, а затем обваливают в муке и панировочной смеси панко, которая состоит из измельченных сухарей и приправ. Далее котлету обжаривают во фритюре.

Это блюдо подают с шинкованной капустой, рисом, супом из пасты мисо и японскими соленьями цукэмоно. В качестве добавки используется горчичный или вустерширский соус.

Тонкацу часто подают с отварным рисом и пряным соусом карри. Такое блюдо называется «кацу-карри». Свиная котлета может также быть одним из ингредиентов сэндвича кацу-сандо или подаваться на большой «подушке» из двойной порции риса (кацудон).

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Вагаси

Если вы любите необычные и красивые сладости, то обязательно попробуйте вагаси. Это традиционные японские десерты, которые готовят из натуральных продуктов. Они могут иметь различную консистенцию и вкус. Наиболее распространены следующие виды вагаси:

  1. Тайяки. Это хрустящий десерт из теста с начинкой из бобовой пасты. Выпечка имеет форму рыбок. Более современные варианты тайяки готовят с шоколадом или заварным кремом.
  2. Манджу. Это булочка с бобовой пастой. Иногда она имеет форму кленового листа.
  3. Дайфуку. Десерт представляет собой мягкий рисовый пирог с начинкой из бобовой пасты, фруктов и ягод.
  4. Данго. Блюдо похоже на маленькие сладкие пельмени на вертеле.

Вагаси отличаются менее сладким и вкусом, чем европейские десерты. В рецептуре этого кондитерского изделия используется не сахар, а подсластитель агар-агар.

В Японии изготовление вагаси считается искусством. Эти сладости имеют изысканную форму, а их нежные цвета радуют глаз.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Юба

Юба — одно из самых необычных блюд японской кухни. Так называется высушенная пенка, которую снимают с поверхности кипящего соевого молока. Она выглядит как длинный желтый лист, свернутый в рулет. В России этот продукт известен под названием «соевая спаржа» или фучжу. Он часто входит в состав корейских салатов с морковью.

В Японии юбу подают как самостоятельную закуску или используют в качестве ингредиента для приготовления салатов и супов. Это популярное блюдо веганской кухни.

Вкус «соевой спаржи» бывает разным, он варьируется от пикантного до сладкого. Юба может также подаваться с овощными супами или использоваться как обертка для суши.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Якитори

Якитори — одно из самых популярных блюд в Японии. Это маленькие жареные кусочки курицы, насаженные на бамбуковые шампуры. Традиционно их обжаривали на углях, но в наши дни для этого используют грили. Якитори готовят из разных частей куриной тушки, а также потроха.

Якитори чаще всего подают с солью или пастой мисо. Иногда в качестве добавки используют соус тарэ, который делают из сои, рисового вина и сахара.

Существует особая разновидность якитори, которая называется «торикава». Она представляет собой жирную куриную кожу, которая обжарена до хрустящего состояния.

10 японских блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни (спойлер: это не суши и не роллы)

Заключение

Японская кухня давно завоевала популярность во всем мире. Она отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд. Японцы любят готовить еду из натуральных ингредиентов и предпочитают минимально обрабатывать продукты. Все это делает японские блюда здоровыми и диетическими.

Во время путешествия по Японии не упустите возможность отведать местные блюда. Кухня этой страны давно уже стала туристической достопримечательностью. Кулинарные традиции японцев насчитывают много веков. Ознакомление с местной кухней поможет вам лучше понять японскую культуру.

Источник